红烧大排

步骤

5片大排吸干水份，用刀背两面砸薄，筋膜切开防止变形

放盐1克

糖1克

白胡椒少许

生抽 5克

鸡蛋1个

抓匀2分钟充分吸收，再倒入木薯淀粉40克，牛奶50克

再抓捏均匀没有水份，冷藏30分钟以上

锅烧热放油，7层热，约筷子会冒泡，放入猪排，炸7秒，翻面7秒即可。

另起锅倒少许油，煸炒小葱到焦黄色，放入炸好的大排，倒入老抽10克，生抽5克，7克糖，加开水与大排齐平，大火烧开转中火，5分钟翻面，累计不超过10分钟，汤汁收干。