主料
250克牛肉、大葱、洋葱
配料
生姜、2克小苏打、1/3个蛋清
调料
葱椒料酒、胡椒粉、蚝油、鸡粉、生抽、白糖、香油、老抽、盐、花椒油、淀粉糊、生粉水、生粉
准备
牛肉顶刀切成1～2毫米厚的薄片，加2克小苏打、适量清水抓拌均匀静置一会
大葱切滚刀块，圆葱切三角片，姜切细丝
将牛肉简单清洗一遍，倒掉多余水分，放上姜丝、一小勺胡椒粉、少许蚝油、小半勺葱椒泥、小半勺葱椒料酒、一小勺鸡粉、一小勺生抽、一小勺糖、一点点香油抓拌均匀，加1/3个蛋清、淀粉糊抓拌均匀
另拿碗，加入一勺葱椒料酒，二勺生抽，1/3勺老抽，少许白糖、盐、生粉搅拌均匀，加少量水搅拌均匀，最后加少许胡椒粉搅拌均匀备用。
制作
油温4成热下入牛肉滑至肉发白，倒出
锅中倒少量花椒油，倒入葱段、洋葱片翻炒，倒入小半炒勺蚝油翻炒均匀，倒入牛肉、碗汁翻炒均匀，淋点花椒油即可出锅装盘。