准备
处理乌鱼
约2斤去鳞，加入90度开水后用刀刮去除粘液。
鱼骨切块，备用，鱼片切2mm左右，放盐洗净，沥干水份。
腌肉片
盐适量，黄酒20g，少许胡椒粉，加入鸡蛋清，搅匀后加入淀粉搅拌至略干。腌制。
备料
生姜一块拍碎切小粒，大蒜三五粒切小粒，红辣椒切段，酸菜200-300g清洗两遍挤干水分，切小块
油泼料
大蒜剁蒜蓉，干辣椒段。青红花椒不油炸
制作
炒料
菜籽油和猪油加热，撒少许盐（防粘锅）煎鱼骨，收锅时加入料酒去腥，备用。
另加油烧热，放备料爆香约两分钟，加入少许豆瓣酱炒香，放入鱼骨，加开水，大火开烧3分钟，加盐适量一大勺，白糖小半勺，胡椒粉适量大半勺，生抽酱油适量，少许陈醋。再烧1分钟，捞出。注意咸味
滑鱼片
小火保持，抖散鱼片下锅。烧开水约20秒捞出放入碗中。
加料
大火烧开汤，浇鱼片上。撒芝麻，香菜，葱花，花椒
泼油
加油烧七层热，加入油泼料炸至金黄色，然后冲入鱼片中。